食堂承包需要做好防火工作

2021-01-14

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　　随着人们物质生活水平的提高和社会交往需求的增加，餐饮场所应运而生，餐饮场所的数量也在不断增加，厨房和烹饪设备也越来越现代化和智能化。然而，食堂承包商的厨房和排气管经常发生火灾。食堂托管是近几年比较流行的一种餐饮管理模式，类似于以前的承包食堂，但管理上比较规范。食堂的承包商是否有规模化经营。良好的合作必须基于承包商健康的盈利模式。巨大的购买量是价格竞争力的基础。大规模运营可以进一步控制和降低运营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包是指企业、医院、学校、宾馆等企事业单位或组织根据需要将食堂承包给专业餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴进行就餐。

　　一、起火原因

　　从厨房火灾和餐饮场所排烟管道火灾的原因来看，一是油底壳引发的麻烦;二是厨房的电路被厨房的高温油熏老化。油底壳引起的火灾是由于以下原因。

　　原因之一：炒制物料时，由于锅里油太多，放入物料时体积会超过锅的体积，导致食用油溢出锅外，遇到火喷。通过油烟机的重力模型将燃烧的火焰带到自然排烟罩。此时，系统排烟罩上积聚的油垢在被火点燃时已经开始“预热”。在遇到排烟罩设施时，学生火焰迅速发展，提高燃烧，像接力赛一样传递到排烟罩深处。

　　第二个原因是：厨师被埋在火里，违反操作规程离开作业现场，导致油温升高，达到燃点。火焰通过油烟机提升到油烟机，导致火势迅速蔓延，引发火灾。

　　第三个原因研究：烹饪菜肴时，烹饪技术人员火头太大，油锅里的油少，锅边温度太高，锅边油面暴露在高温下，导致使用明火。此外，企业处置方法不当或缓慢，延误了灭火时间，会点燃油烟罩上的油垢，引发火灾。

　　无论上述哪个因素，如果排烟罩的烟道周围有木质可燃物，燃烧的红色烟道壁也会利用火焰迅速燃烧，在外界空气充足的情况下迅速蔓延。很容易造成悲剧。

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