餐饮服务行业的食品配送要求

2023-03-28

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　　餐饮服务行业的食品配送要求
　　餐饮服务行业食品配送的一般要求
　　1.不得将食品与有毒有害物质混合配送。
　　2.配送食品应使用专用的密闭容器和车辆，容器内部结构应易于清洁。
　　3.发货前，应当对运输工具的车厢和发货容器进行清洗，盛装成品的容器也应当进行消毒。
　　4.配送过程中，应当用容器或者独立包装将食品与非食品、不同形态的食品分开，容器和包装应当严密，防止食品被污染。
　　5.食品的温度和配送时间应当符合食品安全要求。
　　厨房的食物分配要求
　　1.食物应该包装或装在封闭的容器中。容器材料应当符合食品安全国家标准或者相关规定。
　　2.包装或者容器上应当标明厨房的名称、地址、许可证号和联系方式，以及食品名称、加工时间、储存条件、储存期限和加工要求。
　　3.高风险易腐食品应采用冷冻(藏匿)方式配送。

重庆食品配送

　　集体用餐配送单位的食品配送要求
　　1.食物应该保存在密闭的容器里。容器材料应当符合食品安全国家标准或者相关规定。
　　2.容器上要标明食用的时限和方法。
　　3.从烹饪到进食的时间间隔(进食时间限制)应符合以下要求:
　　a)若食物烹调后2小时(热储)温度保持在60℃以上，则食用时限为烹调后4小时；
　　b)若食品烹调后温度降至8℃并按本规范中高风险易腐食品的冷却要求冷藏保存，则食用时限为烹调后24小时。上菜前应根据本规范的要求重新加热食物。
　　餐饮外卖
　　1.送餐人员应保持个人卫生。外卖盒(袋)要保持清洁，定期消毒。
　　2.使用符合食品安全要求的容器和包装材料储存食品，以避免食品污染。
　　3.配送的高风险易腐食品应冷藏，并与热食品分开存放。
　　4.烹调至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烹调后2小时，若食物温度保持在60℃以上(热储)，食用时限应为烹调后4小时。
　　5.宜在食品容器或包装上标注食品加工时间和食用时限，提醒消费者收到后尽快食用。
　　6.建议密封食品容器或包装。

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