食堂承包要注意哪些安全问题

　　与食品安全相关的首要问题包括企业收购和检验、运输、储存、粗加工和配送、烹饪、膳食准备、餐具清洗、消毒和清洁、食品样品保留和其他加工技术操作程序。食堂的包工头是否有规模化经营。良好的合作必须基于承包商健康的盈利模式。巨大的购买量是价格竞争力的基础。大规模运营可以进一步控制和降低运营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包是指企业、医院、学校、宾馆等企事业单位或组织根据需要将食堂承包给专业餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴进行就餐。食堂托管是近几年比较流行的一种餐饮管理模式，类似于以前的承包食堂，但管理上比较规范。详细的设计开发需求分析如下：

　　1.食堂承包商采购的食品、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全法规及法规的相关要求，并接受检验。采购时，应获取采购证据，并做好采购记录，以便追溯;如果从食品生产单位和批发市场批量采购，还应取得许可证和检验(检疫)证书。组装式消毒企业供应的餐饮设备的购买和使用，应当查验其经营资质，取得消毒合格证。入库前应进行检验，入库应登记并记录。

　　所有运输工具必须保持清洁，以避免运输过程中的食品污染。运输需要冷藏或高温储存的食品时，不要为其配备适当的冷藏或保温设备。

　　储存工作场所和设备的企业应能保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇和借口，不得储存有毒有害化学品和个人学习生活文具。食品原料和食品添加剂应按分类和货架存放，距墙壁和地面10厘米以上，并定期检查信息。应用应遵循先进先出的原则。变质和过期的食品和食品添加剂应及时有效地清洗和销毁。冷藏冷冻温度应满足我国冷藏冷冻不同规模发展的要求。

　　加工前，要仔细检查国内待加工的食品，发现有侵蚀和变态的痕迹。如果其他同学的感觉功能特质异常，就不要加工使用。食品原料在使用前应清洗干净，动物性食品原料、植物性食品原料和水产品应在不同的水池中清洗干净，鸡蛋在使用前应进行数据清洗，必要时进行消毒。易腐食品应尽量短时间常温保存，加工后应及时有效地使用或冷藏。切割后的半成品应避免环境污染，与材料分开储存，并根据不同的性质进行分类和储存。盛有食物的容器不得直接放在地面上，以免食物垃圾污染。

　　专用游泳池和需清洗消毒的食品原料、消毒餐具、食品、餐具的适当热处理方法、非接触式清洗器具和工具所吃的食品、容器内单独的清洗池。用活性装置进行清洁和消毒，该装置应通过温度、时间和活性消毒剂进行清洁，显示活性增加。清洗设备应专门设置在食品消毒后的储存设备上。