在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?食堂托管

2024-05-08

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　　现在很多企业的食堂都是承包出去，由承包公司管理。但是企业对食堂的承包公司要求很高，尤其是卫生方面，所以在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?
　　1.食堂卫生管理中的食品卫生
　　蔬菜一般定量购买，购买当天食用。如果发现它们变质了，就会立即扔掉；
　　食用时，蔬菜的老叶和黄叶应去除，大米应仔细清洗，直至其洁白无瑕后再进入蒸锅。
　　肉类、鱼类等食物应保持新鲜；
　　菜品一定要烧熟炒熟，不能油炸；
　　生食和熟食不应放在一起，而应分开放置，熟食应使用专用厨具放置；
　　吃剩的食物须放入冰箱或保鲜柜冷藏；
　　未售出的食品不得再次销售，并及时清理；
　　不同的食物要分类摆放，不能混放；
　　包装食品须明确标示。
　　二、食堂卫生管理餐厅卫生
　　保持地面干净整洁无积水；
　　及时清洁课桌椅，确保干净无尘；
　　定期清洁室内墙壁、门窗；
　　每周至少打扫两次房间，尽量用清洁剂清洁房间，尽量使餐厅没有苍蝇和昆虫；
　　餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，确保餐厅无异味。
　　三、食堂卫生厨房卫生管理
　　厨具使用前后须清洗干净，并按规定定期消毒；
　　剩余的树叶应及时扔掉，以保持台面和地板的清洁；
　　油、盐、酱油、醋等常用辅料使用后应及时覆盖；
　　定期检查厨房的卫生死角，防止老鼠、苍蝇和蟑螂破坏食物；
　　保持冰箱和冰柜清洁卫生。
　　四、食堂卫生管理中的餐具卫生
　　就餐需的餐具要放在统一的托盘上，不能随便摆放；
　　使用过的餐具应及时清洗消毒，确保其清洁新鲜；
　　确保餐具集中、整齐、清洁，餐具未经消毒不得使用。

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