【食堂托管】醋渍白菜，酸酸爽口！

2023-04-21

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　　白菜这种食物，外表并不出奇，而且水分和维生素都非常丰富，非常适合风干的秋冬。大白菜的做法中，我Z喜欢醋滑白菜。吃起来香脆，有醋香，开胃解腻。这道菜虽然用料简单，但味道并不简单。相信没几个人会不喜欢这道菜。醋白菜是一种非常好的菜肴，无论是吃饭还是喝酒。
　　因为喜欢吃醋溜白菜，所以大白菜上市后经常在家做这道菜，做了很多，也总结了一些经验和技巧。醋白菜看似简单，实际做起来并不容易。白菜容易缺水，特别容易被炒，所以烹饪技巧很重要。下面小编就给大家分享一下醋滑白菜的做法。白菜脆嫩可口，不软塌塌的，特别好吃。

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　　-[醋白菜]
　　准备食材:大白菜600克，大葱一小段，大蒜两瓣，干辣椒少许，盐适量，陈醋适量，酱油少许，淀粉少许，食用油适量。
　　练习步骤:
　　1.准备一颗大白菜，取600g大白菜叶，用清水冲洗干净，然后控水晾干。
　　2.把大白菜的叶子和粗白菜分开，用刀背拍白菜，从中间切开，再用斜刀切件；将大白菜的叶子切成大块备用。大白菜不容易入味，要先用刀背散开，再用斜刀切，才能更适口。
　　3.大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小块。
　　4.准备一个小碗，在碗中加入两茶匙陈醋、一茶匙生抽、半茶匙白糖、一茶匙淀粉和两茶匙清水，搅拌均匀制成醋汁。提前拌一个汁，不仅可以节省做菜时调味的时间，还可以让菜更快入味。这个醋汁的比例一定要掌握好。
　　5.在炒锅中加入适量的食用油，使炒锅湿润。油热后加入葱花、干辣椒、蒜片翻炒出香味。
　　6.然后将白菜梗翻炒30秒，再加入适量的食用盐，继续翻炒，蒸发掉白菜的生涩味道。
　　7.将卷心菜炒至七八成熟，然后加入卷心菜叶，翻炒30秒左右。
　　8.Z后，把事先调好的醋汁沿着锅沿倒入锅里，翻炒几下，汁就会紧紧包裹在食材表面，一个又酸又好吃的醋白菜就做好了。
　　小贴士:
　　1.白菜洗完后，一定要完全控制表面残留的水分；分别切卷心菜和叶子。
　　2、醋汁比例一定要掌握。
　　3.加入醋汁后，开大火，让汁液紧紧吸附在食材表面。

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