食堂管理中的浪费要怎样控制

2020-10-12

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　　1.从进货质量入手，减少损失和不必要的浪费;

　　2.专业的食品研发团队，保证菜品的口感，避免人们因为不适合口味而浪费;

　　3.以前一天的信用卡数据为参考，预投第二天实际吃饭人数不能偏离3-5%;

　　4.根据工厂下班时间，分批炒作，可以很好的控制食堂签约食材量的控制;

　　5.在食堂和饭店做好节约的宣传标志，宣传宣导的节约精神;

　　6.经理和保安可以被指派从侧面监督刚性食物垃圾。

　　消毒管理：

　　一、冰箱卫生、消毒、除霜由专人管理;

　　二、负责人必须每天检查冰箱运转和温度是否正常，并及时做好记录;

　　3.半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下：

　　(1)彻底除霜和除霜;

　　用洗涤剂彻底擦拭冰箱内外，去除污垢;

　　(3)用清水擦洗;

　　(4)用1%含氯消毒剂擦洗一次。

　　注意事项：

　　厨师应该选择使用餐厅员工的本地厨师(如果他们中的大多数人在广东，吃饭，他们应该选择广东厨师;如果你主要吃湖南，菜，你会选择湖南厨师。

　　食堂从业人员(厨师、厨房工人、仓库保管员、保洁人员)在上岗前应接受正规的食品安全培训。

　　食堂的浪费需要食堂承包商和工厂共同努力，监督食堂管理的工作原则。

　　奢侈浪费在当今社会已经变得相当严重，这需要社会力量。从自己的身体出发，节约是中华民族的传统美德，但是现在能记住的人越来越少了。